EGRI BOR ÉS A BOROSHORDÓK

A borkészítők már a középkorban felfedezték a fahordó kulcsszerepet játszik a borkészítésben, különösen az érlelési folyamat során. Jó szőlőtermés mellett a jó hordóra is szükség volt. Itt Egerben tölgyfa hordókat használnak a borászok, ez vajon milyen hatásai van a borra és azok minőségére?

-A fahordó porózus szerkezete lehetővé teszi a lassú oxigénbeáramlást, ami segít a bor szerkezetének és komplexitásának fejlődésében.

-A mikrooxidáció simítja a tanninokat, ezáltal a bor lágyabb és harmonikusabb lesz.

-A tölgyfahordó anyaga különböző aromákat és ízjegyeket ad a bornak.

- A tölgyfa természetes tanninjai beépülnek a borba, ami fokozza annak szerkezetét és érlelési potenciálját. Ez különösen vörösborok esetében fontos, hiszen a hordós érlelés segíthet a bor hosszabb eltarthatóságában. - A bor érlelési ideje hordóban változó lehet, de általában:

Fehérborok: 3–12 hónap

Vörösborok: 6–36 hónap (stílustól és bortípustól függően)

A kádár mesterek az egyszerű kivitelek mellett különleges szépen faragott hordókat is készítettek. Megemlítem Rupert Antal egri kádármestert, aki a 20. század elején az Egri Érseki Pincegazdászat, az Egri Szövetkezett Bortermelő Rt., az Egri Szőlőművelési Rt., továbbá az egész borvidék termelői számára készített hordókat. Műhelyében több mint 30 alkalmazottat tartott. Az 1922. évi augusztusi budapesti Országos Szőlő és Borgazdasági Kiállításra készített három ovális faragott tölgyfahordója Göre Gábor, Durbints sógor és Kátsa cigány reliefjeivel, Tajthy Kálmán egri faszobrász remekeivel tett tanúbizonyságot a magyar, de különösen az egri kádáripar fejlettségéről. A kiállításon Rupert Antalt aranyéremmel tüntették ki a munkájáért. A hordókat a mester tervezte, Gárdonyi Géza író engedélyezte alakjainak a hordókra vésését, s ő választotta ki az alakok köriratát :

A 492 l-es Göre Gábor hordón – „Ez a világ mi vóna, ha egy kis bor nem vóna!”

A 494 l-es Durbints sógor hordón – „Az szép asszony mög az bor, mögvígasztal mindönkor!”

 

Összességében a hordóhasználat művészete a borkészítés egyik legfontosabb eleme, amely jelentősen befolyásolja a bor végső karakterét és élvezeti értékét.

Írta: Erdei László

Felhasznált irodalom: Szabó Tamás – Volt egyszer egy pincegazdaság - könyve

Munkában a kádárok